TUDO SOBRE CHÁ VERDE – PARTE 1

CHÁ VERDE - Camellia sinensis

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Fala rapaziada, tranquilidade?

Minha vontade de escrever sobre o tema era muito grande, sou grande fã do assunto e dos benefícios que a ingestão diária pode trazer para a saúde. Depois de muitas leituras de artigos acadêmicos, teses e pesquisas científicas, inicio mais uma série no BLOG ENSINANDO MUSCULAÇÃO. Vai ser um papo mais cabeça, aproveitem! Ah, e se gostar, deem aquela divulgada de sempre, combinado?

1. SOBRE O CHÁ VERDE

Você sabia que o chá é a segunda bebida mais consumida no mundo, perdendo apenas para a água? E que atualmente existem cerca de 3 mil produtos que levam o nome de chá no mercado? Mas fique atento, só pode ser considerado “chá verde” aqueles que têm em sua composição a Camellia sinensis.

(Fanfarrão, isso aqui NÃO É CHÁ VERDE heim, que fique bem claro!)

Essa planta é um arbusto de pequeno porte, sendo que a partir de suas folhas obtemos o chá verde, o chá preto chinês (oolong) e o chá preto indiano. Fermentando-se as flores, obtemos o chá branco. A bebida é tão popular, que 2/3 da população mundial chegam a consumi-la! Também, com 4 bilhões de habitantes só no continente asiático, onde a planta é explorada há milênios, até que fica fácil alcançar tantos fãs...

Segundo uma lenda chinesa, no ano 2737 a.C., um imperador chinês chamado Shen Nung descansava sobre a sombra de uma árvore enquanto seus servos ferviam uma vasilha de água para beber. De repente um vento soprou e folhas caíram no recipiente, liberando um aroma muito agradável no ar. Tal fato que fascinou o imperador, levando-o a provar o resultado dessa infusão inesperada. Não só o olfato, como também o paladar imperial ficaram encantados com a nova descoberta. Nascia, assim, o chá verde... (Para mim, essa lenda já é falsa logo de cara. Não sei se sou eu o problema, mas o chá verde tem cheiro enjoativo e o gosto então nem se fala, é horrível. Só bebo porque faz bem e por garra de marombeiro mesmo).

 A pouco mais de um século a bebida chegou ao Brasil (PR, SP, RJ e MG), trazida por imigrantes chineses, que consigo trouxeram também os segredos de plantio, queima e manipulação do produto.

2. CHÁ VERDE, UM ALIMENTO FUNCIONAL

O chá verde é considerado um alimento funcional. Mas o que seria isso? O International Food Information Council define alimentos funcionais como aqueles que provêm benefícios adicionais à saúde além dos já atribuídos aos nutrientes que contêm. Esse chá recebe tal consideração graças aos seus componentes ativos: antioxidantes, flavonoides, catequinas, etc., possuindo, então, função quimioprotetora, termogênica, antiinflamatória e anticarcinogênica. (SCHMITZ et al., 2005).

3. COMPOSIÇÃO

Caso analisemos uma folha da Camellia sinensis iremos encontrar: 15-20% de proteínas, 26% de fibras, 7% de outros carboidratos, 7% de lipídios, 2% de pigmentos (clorofila e carotenóides), 5% de minerais e 30% de compostos fenólicos (conhecidos como polifenóis: flavanóis, flavandióis, e flavonóides). Vale destacar que ele é rico também em:

- Vitamina C;

- Vitamina K (é lipossolúvel e tem função essencial na coagulação sanguínea: ZHONG; CONOR, 2004);

- Metilxantinas (cafeína, a teofilina e a teobromina);

- alguns ácidos fenólicos (ácido gálico);

- Tanino (estão presentes no chá verde e em uma ampla variedade de vegetais. São responsáveis pela defesa das plantas, tornando-as impalatáveis. Segundo Chung et al. (1998), os taninos são considerados nutricionalmente indesejáveis porque inibem enzimas digestivas e afetam a utilização de vitaminas e minerais);

- Fluoretos (efeitos sobre a remineralização óssea e eventualmente sobre a saúde bucal).

A composição e proporção exata das substâncias citadas, e de outras mais, variam conforme época do ano, tipo de solo, clima, idade da planta e técnicas agrícolas.

A seguir, irei apresentar uma tabela para que você compare a composição da folha in natura com o que irá realmente consumir através do chá pronto para beber:

Os polifenóis mais importantes que você encontrará neste nosso chazinho são uma classe de flavanóis conhecida como catequinas, encontradas em quatro formas distintas na bebida:  epicatequina, epigallocatequina, epicatequina-3-gallato e epigallocatequina 3-gallato (EGCG), sendo esta última a mais abundante e de maior importância, por isso destaquei tanto essas palavras no texto. Elas são as expressões chave quando o assunto é chá verde. (FARIA; SANTOS; VIANA, 2006).  Você sabe qual a principal função da EGCG? Aumento da termogênese! Mas sobre isso falaremos mais adiante. (DULLOO et al., 1999).

4. MODO DE PREPARO

 Primeiramente você precisa saber que as catequinas são substâncias que se oxidam facilmente, então para manter sua integridade o chá precisa ser feito de forma adequada, mantendo uma proporcionalidade e temperatura ideal, e deve ser ingerido rapidamente. Isso ocorre com o consumo de frutas também, já que depois que vc corta uma laranja, em 15 minutos, mais ou menos, vc estragou a vitamina C que ela continha.

Então, nada de fazer gelos de chá verde, de fazer uma garrafona de manhã para consumir durante o dia todo. Tente sempre consumir fresco, feito na hora (nada de caixinhas industrializadas). Sei que, infelizmente isso não será possível a todos, mas é muito comum hoje em dia as empresas terem máquina de café ou água quente à disposição. Tudo que vc vai precisar será deixar uma caneca no trabalho. Se nada disso for possível, o jeito vai ser apelar paras as cápsulas, infelizmente.

OBSERVAÇÃO: recomendo que procure administrar nosso chá de maneira natural, SEMPRE que puder, pois tal prática é muito mais eficiente do que seu consumo em cápsulas. Quem está acompanhando a série sobre DENÚNCIAS da indústria alimentícia, pôde perceber que sou meio chato com essas paradas, meio natureba.

Uma ótima maneira de se preparar nossa bebida seria aquecer a água até uma temperatura bem alta, mas sem deixá-la ferver. No fundo de uma caneca/xícara, coloque o chá verde triturado, despeje a água bem quente e tampe. Em 3 minutos está pronto, é que nem aquela porcaria do Miojo, não tem erro. Caso você deixe a água ferver ou ferva-a juntamente das folhas ou ultrapasse o tempo indicado de infusão, você corre o risco de estragar as propriedades naturais do chá, além de criar um sabor ainda mais amargo que o normal.

Galera, hoje ficamos por aqui. Na próxima parte da série irei explicar os efeitos antioxidantes e termogênicos do chá! Acredito que são os assuntos que mais lhes interessam. Até lá!

(Essa série contém 3 partes. Continue a leitura acessando: parte 1, parte 2 e parte3).

FERNANDO PAIOTTI

Personal Trainer e Consultor Online

CREF 151531-G/SP

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